三亚南山素斋之刨根寻底篇

随着南山长寿文化逐渐在全国的广泛流传开来，海南三亚南山已经成为海南旅游中一个不得不去的景点，而其中的南山素斋更是“天下一绝”，吸引着众多的游客慕名而来。但凡闻名天下的美食，都有着渊源的历史，南山素斋也不例外，下面就由UU76海南旅行专家为您好好介绍一下吧！

南山素斋的历史渊源

中国素斋文化有着悠久的历史，最早可以追溯到西汉时期，相传淮南王刘安发明了豆腐，为素斋的发展奠定了基础。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。

据考证，北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章，介绍了十一种素食，是我国目前发现的最早的素食谱。南朝的梁武帝崇尚佛学，终身吃素，并倡导素食，推动了中国素菜文化的发展。

此后据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还首次记载了当时有“假煎鱼”、“胜肉夹”和“素蒸鸡”等“素菜荤作”的手法。宋朝时有林洪的《山家清供》，其所载一百多种食品中大部分为素食，包括花卉、药物、水果和豆制品等。

宋代陈达叟的《本心斋疏食谱》，记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。元明清三代，素菜文化繁荣，素菜在各种文献中的记载非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食。

中国素斋在历史上曾经走出国门。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末隐元和尚东渡日本时，曾传去中国烹饪技艺，其中就有“净素烹饪”技术。

南山素斋的特点

南山素斋汇集了寺院素斋的精华，运用现代烹饪技艺，兼纳南北地方风味于一体，结合海南地方特色，将当地野菜、芋类、野生菌、特色蔬菜瓜果引入素斋。除了清淡、味美、养生保健的特点外，还富含蛋白质、多种维生素和人体所需的多种氨基酸，常期食用能养颜美容、延缓衰老。

南山素斋在造型艺术上属“以荤托素”类，既达到形似，也追求神似；在原料采用上传承寺院素斋，不纳荤腥，全部素食。南山素斋已形成一百多种菜品，可谓“一菜一世界”，体现了重返自然、返朴归真的神韵。

如今，南山素斋已成为我国素斋的知名品牌，评为“中国名宴”并获“金厨奖”，被指定为海南省国宾接待菜系。

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南山素斋的原料

南山素斋的原料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。

经初加工的常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤麸等，经淀粉加工的粉皮、粉丝等，经魔芋加工的魔芋制品等。

豆制品的品种有：豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、包装豆腐、豆腐干、豆腐片、百页、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、豆豉、黄酱、酱油、发酵豆乳、大豆蛋白等。

菌藻类包括：蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、发菜、紫菜、蕨菜等。

南山素斋的烹饪方法

南山素斋的烹饪方法与荤菜基本相仿，但在具体操作过程中，又有其独到之处。素菜的烹饪方法主要有：拌、卤、炝、酥、熏、腌、卷、炒、炸、熘、烧、烩、熬、焖、扒、爆、炖、蒸、炮、蜜汁、挂浆、挂霜等。

在中国，素菜的烹饪有着自己独特的造型、组合及装饰技艺。其中“仿荤”是素菜制作的一大特点。由刘海泉创办的“全素斋”在此方面的技艺尤为突出。他用面筋、腐竹、豆腐皮及中药调料等制作的“鸡”、“鸭”等形象和质地都非常逼真。

南山素斋经过长期的历史发展，如今门派繁多、品种丰富。

著名的菜色有八宝饭、罗汉斋、麻婆豆腐、糖醋小排骨、干烧冬笋、素炒鳝鱼丝、五香烤麸、口蘑烧菜心、素烧鱼翅、素香肠、什锦罗汉斋、冬菇面筋、糖醋黄雀、素火腿、酿冬菇、素八宝全鸡、素烧三元、荷包豆腐、鲫鱼冬笋、酱汁核桃仁、叉烧面筋、素塔蛋皮、素炒蟹粉等。

南山素斋的健康作用

南山素斋是南山人民群众长期以来饮食的代表作，它融合了寺院素斋、民间素斋和南山长期以来流行的素食品种，形成了独特风格。“游南山，品素斋”已成为知名品牌。

南山素斋除选料严格外，加工也特别精细，仿形仿味逼真，造型精美，以假乱真，追求自然、清淡、营养、味美的特色，可做200多种素菜，仿荤风味、菌类风味、海味风味倾倒了不少美食家和游人，被称为巧妙、奇妙、绝妙的结合体。

南山素斋的配料除南山土生土长的野菜、时令蔬菜外，多选用魔芋、面筋、豆类制品及三菇、木耳和多种菌类等。

无污染的南山野菜提供了充足的维生素和纤维素，魔芋食品被营养学家称为“健康食品”。食品菌类在我国被兴誉为“三珍”，特别是其中一种“黑色素”的物质，可增强心脏、肝脏功能，大豆制品含有丰富的植物蛋白，“有肉料之功而无肉料之毒”。

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